京包里脊的做法-美厨邦

　　主料：猪肉(里脊)适量

　　辅料：盐适量，味精适量，黄酒适量，冬菇适量，玉米片适量，油菜适量，姜适量，大葱适量，蛋清适量，淀粉适量，猪油适量

　　京包里脊的做法

　　步骤1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉;

　　步骤2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片;

　　步骤3. 葱、姜切细末备用;

　　步骤4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀;

　　步骤5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内;

　　步骤6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水;

　　步骤7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。

　　京包里脊烹饪技巧

　　备猪油1000克，实耗约100克。