佛山陈皮烤鹅掌的简单做法-美厨邦

　　佛山陈皮烤鹅掌的简单做法

　　原料：

　　洗净鹅掌24只约600克，去头尾的葱2条，生姜15克，生抽100克，生油50克(拌料用)，味粉5克，二汤750克，绍酒100克，陈皮10克。另生油1000克(炸鹅掌用)，麻油少许。

　　美厨邦方法：

　　1.将鹅掌放入锅内加老抽25克拌匀(即上色)。

　　2.猛火烧镬，下油至220摄氏度，便放入鹅掌炸至大红色，然后取起去油，即放入姜葱爆香，加入绍酒、二汤及一切味料，并将炸好的鹅掌入袋翻滚。后转入瓦褒内，用慢火煮五小时。

　　3.最后把鹅掌取起，去大骨上扣碗，切成圆形覆盖在碟上，把原汁调好昧，加入麻油即成。

　　菜品特色：保留了形似绉纱、焓中带爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鲜香的特点。

　　美厨邦知道：

　　陈皮烤鹅掌，是佛山特级厨师车鉴将其祖父车腾信制御厨的“金银鹅掌”和其父车谓创制的“绉纱鹅掌”，经过研究改为烤法加工而成。