避免购买到重组肉的秘诀-美厨邦

 　　进补吃肉最能满足食欲，但是您是否担心把“重组肉”也吃下肚?专家指出，过度食用重组肉品，恐将大量磷酸盐、血浆蛋白等黏着剂添加物吃下肚，造成身体负担。因此美食欧尼建议挑选肉品的时候，应谨记“不冷冻、带骨和纤维明确”三项原则，才会避免购买和食用到重组肉。

　　秘诀一：不冷冻

　　重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末，甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成，由于大小不一，肉品在加工制作过程中接触到脏空气，而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质，一定会采取冷冻方式来保存。

　　因此，建议消费者不妨选择到传统市场购买，因为能看见完整肉块，可现切、现剁肉品;或是向品质优良、声誉佳的商家购买，较有保障。

　　秘诀二：带骨

　　不想吃到重组肉品，挑选的部位、区块也非常重要。譬如，选择带骨的排骨、肋排等部位与切片的肉品相比，购买到重组肉的机率相对低许多。

　　为什么带骨肉品比肉片不易有重组疑虑呢?这是因为骨头很难仿制，且价值性、销售量相对肉片少出许多，在利益和成本考量下，业者自然不愿多花时间去重组所谓的带骨肉类。

　　秘诀三：纤维明确

　　另外，想要避免购买到重组肉品，观察肉质纤维是否明确，也是重要的方式之一。由于重组肉是多种肉混合，所以纤维无法一致，与正常肉品相较，重组肉的纤维看起来就不太明显。此外，肉品的肌肉纹理本来就很难模仿，所以购买肉品时，挑选横竖走向纹理比较明确的肉类，也可作为分别的依据。