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干炸素黄鱼的做法-美厨邦

  原 料:

  鸡蛋240克。

  豌豆25克 冬笋30克 口蘑20克 香菇(干)13克 淀粉(蚕豆)10克 油面筋20克 小麦面粉20克 面包屑30克。

  盐3克 椒盐3克 酱油10克 味精2克 姜1克 芝麻酱25克 花生油40克 白砂糖2克。

  特 色:此品是北京风味素菜。用精制好的鸡蛋皮,包以冬笋丝、香菇丝能治好癫痫病的方法是什么、炸面筋等调制成的馅心,整理捏塑修饰成黄鱼形,蒸熟后粘上面包渣干炸而成。

  操 作:

  1.鸡蛋120克磕在碗中,加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊;

  2.净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝;

  3.油面筋先用刀破成两半,再放在开武汉哪里有专业的癫痫病医院水中烫一下,挤干水分,切成碎块;

  4.炒勺上旺火,舀入花生油,烧至七成热,下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆,放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟;

  5.当汤汁将尽时,淋入5克调稀的湿淀粉,搅炒均匀,倒在碗中,掺入芝麻酱和湿淀粉,拌匀成馅;

  6.鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放,将馅料放在鸡蛋皮的一半上,摊成约21厘米长、6.6厘米宽1.2厘米厚怀孕期间可以吃药治疗癫痫病吗、两头尖的鱼身形状;

  7.再将鸡蛋皮的另一边翻折过去,盖在"鱼身"上;

  8.鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起,掖在"鱼身"下面,然后进行捏塑,先捏成黄鱼模样;

  9.再把"鱼脊"和"鱼尾"部摁扁成背鳍形状,并刻上刀纹;

  10.在头部刻一个半圆形的"鱼鳃"用冬笋和香菇做成"鱼眼"粘好;

  11.整条"黄鱼"塑好后,放在抹好的一层油南充癫痫病哪家医院好的盘中,上屉蒸约半小时,取出晾凉,将两面抹匀面糊,粘上面包渣;

  12.炒勺回微火,加花生油,烧至四成热,把"黄鱼"放入,炸成金黄色后捞出;

  13.先用刀从头到尾切通,再切成1.5厘米宽的斜块,放在盘中,对好刀口,保持鱼形完整,撒上花椒盐即成。

  贴士:整条"黄鱼"塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊。

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