水煮臭豆腐做法-美厨邦

 　　主料： 臭豆腐200克

　　辅料： 莴笋叶50克

　　调料： 烹调油,豆瓣酱,盐,酱油,味精,芡粉,干辣椒,高汤,蒜苗,花椒,姜,大蒜,红油等适量

　　水煮臭豆腐粤菜做法:

　　1. 豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节;蒜苗切成1厘米长的节;姜、蒜分别切成末;干辣椒、花椒用油炸脆切细备用;豆瓣酱用刀剁茸。

　　2. 锅洗净，烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出。锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开，下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下捞于盘中，接着下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上，撒上干辣椒、花椒末，再浇淋烧热的红油即成。

　　水煮臭豆腐粤菜菜谱的特色： 麻辣鲜香，软嫩适口。