赵忠祥与清淡

 　　主料： 毛鸭1只(重约2公斤为宜)

　　辅料： 麦芽糖10克

　　调料： 湿淀粉7克、五香粉少许、盐10克

　　片皮挂炉鸭川菜做法:

　　1、将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡;然后再浇灌鸭身上，使皮收紧。

　　2、用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内。

　　3、把麦芽糖，湿淀粉放在一起，搅拌均匀成稀浆，涂抹鸭身，然后将鸭晾干，如时间急促，可将鸭吊在热的地方烤干。

　　4、由鸭腿伸下叉子，直至颈项，将头叉住，用旺火先烤鸭的颈部和臀部，待烤成金黄色时，再烤鸭身，至全部烤成红色即成。

　　片皮挂炉鸭川菜菜谱的特色： 名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。