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奶香小吐司

种面团:高粉(风筝粉)112克、水68克、酵母1/4tsp+1/8tsp、盐1/8tsp、奶粉4克(1/2tbs)

主面团:高粉(风筝粉)48克、盐1/8tsp、糖29克、奶粉10长春癫痫病医院哪好克、鸡蛋21克、酵母1/4tsp、淡奶油10克、牛奶10克、黄油16克

表层:全蛋液10克+10克水

揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔

做法:

1、把中种面团的材料混合成团;

2、冷藏发酵17小时;

3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;治癫痫哪家医院正规是哪家>

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;

6、发酵;

7、28度左右,30分钟;

8、分成6等份后滚圆,中间发酵15分钟;

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9、分别擀成长舌状,再从上往下卷起来;

10、第一次卷好的样子;

11、让它们醒10分钟;

12、再次擀成长舌状,再从上往下卷起来;

13、这次卷了2.5个圈;

14、放入模具中;

15、3济南哪家看癫痫病最好0度左右,发酵60分钟左右,再刷上蛋液;

16、180度,中下层,30分钟。到点后立即脱模。

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