初冬 藕断丝连解燥菜

到了初冬季节，很多人感到口、鼻、皮肤等部位有些干燥。中医认为，肺与季节的变化关系十分密切，因此要多吃些有润肺生津的食物。其中全身都是宝的莲藕便是适合秋冬季食用的食品。

莲藕味甘性平，有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效，煎炒烹炸皆相宜，成为大众最喜欢的菜之一。

据师傅介绍，莲藕分为田藕和塘藕。苏州产的大都是塘藕，自唐代以来就作为贡品；湖北洪湖产的莲藕因富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且品种多，质量之优均为全国之魁，当地酒家还会推出“洪湖全藕宴”；而广州番禺新垦产的莲藕属田藕，藕茎大、藕身圆，秋冬季节采收淀粉含量丰富，藕香浓郁，是藕中珍品。

莲藕排骨汤

材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升，盐适量。

做法：

1、将章鱼干先用温水泡20分钟；

2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用，将排骨熬烫后备用；

3、将所有食材一起放入水中，以中火煮1．5小时后熄火，再加盐调味即可。

特色：汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。

贴士：以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；可往莲藕孔内放数粒绿豆，以平衡汤水之热气。

莲藕食用贴士：

莲藕生食有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用；熟食则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。

干煸藕条

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材料：莲藕250克，面粉25克，干生粉25克，鸡蛋1只，干辣椒、花椒数粒，蒜、精盐、白糖、鸡精各适量。

做法：

1、鲜藕改刀成5厘米长的段，顺长切成二粗丝，洗净后沥干水分；面粉、生粉、鸡蛋入碗，加入适量清水及精盐调制成面糊；

2、净锅上火，注入生油烧至四成热，把藕丝拌上面糊，抖散入锅，浸炸至淡黄酥脆时出锅，沥油。

3、锅留底油，放入干辣椒、蒜、花椒炝香，倒入藕条

煸炒，调入精盐、白糖、鸡精炒匀，出锅装盘即成。特色：镬气十足，外酥香内爽脆。

香煎藕合

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材料：莲藕1只，猪肉泥100克，盐、糖、味精适量，黄酒、葱花和蒜末少许，

做法：

1、莲藕洗净切片，每片约1厘米厚。

2、猪肉泥（肥瘦可据个人喜好而定）加入盐、糖、味精及少许黄酒、葱花和蒜末，充分搅拌。

3、将搅拌后的肉泥夹于两层藕片之间，压紧压齐。

4、最后放入平底锅内以黄油煎炸，直至肉熟藕黄，乃至藕片边缘金黄发焦特色：藕片口感脆香，肉泥夹心油润香嫩。

<上海哪个医院看癫痫strong>姜汁热藕

材料：鲜藕250克，生姜、白醋、精盐、香油、鸡精各适量。

做法：

1、鲜藕去皮洗净，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。

2、净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片汆一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。

特色：藕片带辛辣的姜汁味，很是特别。

贴士：此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中。