青瓜炝牛肉，炝锅腐竹的家常做法

热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒；芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

花椒油的制作。炝菜所用食油主要是花椒油，因此要提前制作备用。制作方法：起炒锅，放入花生油适量，烧至半热，入花椒继续加热。待炸出花椒香味，花椒接近要变糊的时候，停火，把花椒去除则是。用法：羊肉整块用开水煮透，放冷水中洗净血沫，切块;锅中油热时，下羊肉整块，用开水煮，姜片煽炒，烹入料酒炝锅，翻炒后倒入枸杞子、清汤(毫升)，盐、葱，烧开，去浮沫，文火婉约小时，待羊肉熟烂，去葱、姜，入味精。

热锅做点油，放葱花炝锅，然后倒入小油菜碎末，煸炒分钟即可。盛出来备用烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。爆羊肉片锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

锅加热放猪油，油温达成七成热时，将块下锅炸分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。枸杞炖羊肉材料：羊腿肉，枸杞，调料适量。用法：羊肉整块用开水煮透，放冷水中洗净血沫，切块;锅中油热时，下羊肉整块，用开水煮，姜片煽炒，烹入料酒炝锅，翻炒后倒入枸杞子、清汤(毫升)，盐、葱，烧开，去浮沫，文火婉约l?小时，待羊肉熟烂，去葱、姜，入味精。

锅内放油，葱花炝锅，加入蛤蜊与丸子炖分钟，淋香油出锅即可。晚餐：红豆薏米粥一小碗，炝拌一份。