清炒虾仁的家常做法

face=verdana>清炒虾仁，是一道较高档的菜肴，成品菜色白如玉，浓卤包汁，软滑鲜嫩。作好清炒虾仁，要掌握好以下工序。荤菜：可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。

（l选料海虾和河虾均可制作清炒虾仁。一般以海虾和河产青虾为佳，要选大小适中，色白肉嫩的，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。选好个头适中的虾，洗净后剥去，虾壳下面还有一层真皮，也要剥掉，把虾仁放入盆中，按每斤虾仁加入精盐或食用碱面，用手轻轻抓搓一会，再加入清水浸泡，然后再用清水反复漂洗干净，这样可使炒出的虾仁菜肴透明如水晶，爽嫩而利口。脱去皮壳的虾仁要轻拿轻放，不要弄碎。如真皮不易剥下，可将虾放在容器内加入清水，用筷子搅打，轻微癫痫能治好吗即可脱去。（l）选料海虾和均可制作清炒。一般以和河产青虾为佳，要选大小适中，色白肉嫩的，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。选好个头适中的虾，洗净后剥去虾皮，虾壳下面还有一层真皮，也要剥掉，脱去皮壳的虾仁要轻拿轻放，不要弄碎。如真皮不易剥下，可将虾放在容器内加入清水，用筷子搅打，即可脱去。

要做湖北#!好的癫痫医院好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。中餐：红豆饭，清炒虾仁，清炖鱼，三鲜。

face=verdana>（l）选料海虾和河虾均可制作。一般以海虾和河产青虾为佳，要选大小适中，色白肉嫩的，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。选好个头适中的虾，洗净后剥去虾皮，虾壳下面还有一层真皮，也要剥掉，脱去皮壳的虾仁要轻拿轻放，不要弄碎。如真皮不易剥下，可将虾放在容器内加入清水，用筷子搅打，即可脱去。face=verdana>下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例，说明炒菜的具体操作技巧。