炒卷筒鳝鱼的做法炒卷筒鳝鱼怎么做

1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；
3. 韭黄择洗干净，切成寸段；
4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即南宁看癫痫病正规医院成。

1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；
2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。

成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。

1.南宁癫痫权威医院 鳝鱼雌雄同体，它的胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时，它就变成雄性了。第二次性成熟时正是小暑时节，此时味道最鲜美，有“小暑黄鳝赛人参”之说；
3. 炒卷筒鳝鱼，功在刀工，方能将鳝段卷成筒，一来好看，二来入味。

鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量 ...

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