自制臭豆腐的做法

1.准备发酵用料
如果用来发酵，需要先压碎。
 

2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧

3.一天以后的发酵原料是这个样子。
我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。
吃过臭的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。

4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。
我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。

5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏

6.炸臭豆腐
清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉
 

7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。

刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
 

8.第一次炸完是这样的。
再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

- 发酵原料中用的豆腐，可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆，就试着用的豆渣，也是可以。
- 这个原料的量，大概每次可以泡一块拌豆腐（大概15里面长度），可以重复使用2-3- 第二次油炸： 将火开大，油温升高。再将豆腐放入油锅，放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着，为了炸均匀，持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄，就可捞出。

自制臭豆腐

 

1.盛出豆腐渣和面粉，比例可按自己的爱好配料，加入安琪酵母和白糖，冷水和面饧发。

2.和好的面盖住饧发。

3.饧好的面加入小苏打和一个蛋。

4.揉匀揉光滑。

5.擀开，厚度约6毫米。抹上一层油。

6.折叠三层。

7.折好的面。

8.将折叠好的面再次擀开，再抹上一层油。

9.撒上核桃仁、黑、花椒研、八角粉和盐。

10.卷成条。

11.按烤盘的大小切段，将两头捏紧揉圆压扁。

12.擀开的饼坯放入烤盘中，上面抹一点油。

13.烤箱预热3分钟，放入烤盘。200度温烤16分钟，250度再烤3分钟既可。

14.烤好的饼。

豆腐渣的比例不能超过面粉，否则揉不光滑。一定要买新鲜的，这是很健康的食材。

豆腐渣鸡蛋果仁椒盐饼