混汤面

1.准备好所有食材

2.提前浸泡一夜

3.洗净后放入料理机并加入适量清水

4.启动料理机研磨成豆浆

5.豆浆过滤掉豆渣

6.倒入小锅中开小火煮沸

7.再多煮几分钟关火

8.将内脂+30克的温水化开

9.待豆浆凉至80度左右时

10.边加入内脂水边轻轻地快速搅拌

11.盖上锅盖闷15分钟左右

12.用网勺至碗中，配上喜欢的作料即是脑

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1、黄豆需提前浸泡一夜
2、磨豆浆时量多可以分几次研磨
2、豆浆煮沸后还需再多煮几分钟，熟透才能吃
3、煮豆浆时最好不要离开，豆浆容易糊锅溢锅
4、加入内脂水搅拌时，需注意尽量要搅至锅底，否则易将锅底上一层糊皮搅出，影响豆腐脑的口感

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豆腐脑

 

1，焯豆腐的时候，加入一小勺盐，可以防止豆腐碎掉。焯过的豆腐可以去除其豆腥味。

2，焯豆腐时，火不宜大，水不要太滚，不然豆腐也会煮碎。

3，最后炒制豆腐的时候，握住锅柄，颠一颠就可以，不要用锅铲翻动，容易碎。

4，也可以在最后滴几滴麻油，更鲜美。

5，虾头不扔掉哦，里面含有丰富的钙质，熬出的虾油非常鲜美。所属分类：徽菜