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西葫芦千层饼_西葫芦千层饼的做法特色面点

来源:工作餐菜谱   时间: 2019-05-18

早晨吃早点的时候,南方和北方有过关于美食的激烈辩论,豆浆到底是甜的还是咸的、豆腐脑到底是打卤的还是加榨菜黄豆酥的?中午吃干粮的时候,南北方又开始探讨馒头里面到底有没有馅儿,北方人就着米粥小咸菜吃的大馒头里确实没有馅,就是主食一枚;而上海人说的生煎馒头里面也确实有料,一口一个,咬开后露出香喷喷的肉馅儿,所以南北方的馒头我都喜欢,饿了吃点儿北方的、馋了吃点儿南方的,那自然是极好滴;晚上饭后吃点水果吧,南方和北方似乎又起了新一轮的辩论,吃桃子到底要不要削皮?哈哈,在博大精深的饮食文化下总是会出现百花齐放、百家争鸣的蕴意,受益的终归是我们这些吃货。

千层饼是老祖宗传下来的特色面食,虽然在它身上癫痫病吃什么比较好也同样经历了多元的传承和发展,但是“天下第一饼”的美号确是南北皆赞的。据我所知,很多地区都有极具地方特色的千层饼,用材使料、制作方法、口味口感都不尽相同。但无论哪一种,都是层次分明、层多馅满、外焦里暄、酥软滋润、甜咸适口的,冷食不散口、热食不油腻。

西葫芦千层饼

饼皮的材料:面粉400克,清水240克,盐少许。

肉馅儿的材料:猪肉馅200克,食用油5克,香油15克,葱末和姜末各10克,盐适量,酱油10克,牛肉粉或鸡精1克,淀粉2克,虾7、8只,西葫芦半个(我用的黄色西葫芦,用绿色的也可以)。

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西葫芦千层饼的做法

1.将食用油和香油倒入猪肉馅里,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲儿、起腻。

2.在肉馅里加入酱油葱末、姜末、酱油、牛肉粉(或鸡精)和淀粉,搅拌均匀。

3.虾去皮后取掉虾线,切成3、4mm宽的小段;西葫芦先切成薄片,再改刀切成丝。

4.将虾段和西葫芦丝放入肉馅里,加适量的盐,搅拌均匀后备用。

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5.面粉里加一点点盐,搅拌几下后,分3、4次加入清水,揉成表面光滑的面团。盖上湿布,饧上半个小时。

6.饧后的面团表面更加光滑。用擀面杖擀成尽量薄的圆形饼皮,如图,分别在饼皮的1/3和2/3之处,一左一右在横向1/3的位置上用刀划开,但是中间的部分不切。

7.在饼皮中心的位置上添满肉馅,有勺子背儿压实。

8.将肉馅左侧1/3的饼皮向右翻,盖住肉馅,用大拇指将边缘的面皮按压在一起。

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9.继续在中间正方形面皮的位置上添满肉馅、压实。

10.将肉馅右侧1/3的饼皮向左翻,盖住肉馅,用大拇指将边缘的面皮按压在一起。

11.在中心面皮的竖直上面的位置添满肉馅、压实。

12.将肉馅左侧的面皮盖过来、压好面皮;再在上面添上肉馅,将右侧的面皮压在上面。

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