西葫芦千层饼_西葫芦千层饼的做法特色面点

早晨吃早点的时候，南方和北方有过关于美食的激烈辩论，豆浆到底是甜的还是咸的、豆腐脑到底是打卤的还是加榨菜黄豆酥的？中午吃干粮的时候，南北方又开始探讨馒头里面到底有没有馅儿，北方人就着米粥小咸菜吃的大馒头里确实没有馅，就是主食一枚；而上海人说的生煎馒头里面也确实有料，一口一个，咬开后露出香喷喷的肉馅儿，所以南北方的馒头我都喜欢，饿了吃点儿北方的、馋了吃点儿南方的，那自然是极好滴；晚上饭后吃点水果吧，南方和北方似乎又起了新一轮的辩论，吃桃子到底要不要削皮？哈哈，在博大精深的饮食文化下总是会出现百花齐放、百家争鸣的蕴意，受益的终归是我们这些吃货。

千层饼是老祖宗传下来的特色面食，虽然在它身上上海治癫痫的专科医院也同样经历了多元的传承和发展，但是“天下第一饼”的美号确是南北皆赞的。据我所知，很多地区都有极具地方特色的千层饼，用材使料、制作方法、口味口感都不尽相同。但无论哪一种，都是层次分明、层多馅满、外焦里暄、酥软滋润、甜咸适口的，冷食不散口、热食不油腻。

西葫芦千层饼

饼皮的材料：面粉400克，清水240克，盐少许。

肉馅儿的材料：猪肉馅200克，食用油5克，香油15克，葱末和姜末各10克，盐适量，酱油10克，牛肉粉或鸡精1克，淀粉2克，虾7、8只，西葫芦半个（我用的黄色西葫芦，用绿色的也可以）。

西葫芦千层饼的做法

1.将食用油和香油倒入猪肉馅里，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲儿、起腻。

2．在肉馅里加入酱油葱末、姜末、酱油、牛肉粉（或鸡精）和淀粉，搅拌均匀。

3．虾去皮后取掉虾线，切成3、4mm宽的小段；西葫芦先切成薄片，再改刀切成丝。

4．将虾段和西葫芦丝放入肉馅里，加适量的盐，搅拌均匀后备用。

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5．面粉里加一点点盐，搅拌几下后，分3、4次加入清水，揉成表面光滑的面团。盖上湿布，饧上半个小时。

6．饧后的面团表面更加光滑。用擀面杖擀成尽量薄的圆形饼皮，如图，分别在饼皮的1/3和2/3之处，一左一右在横向1/3的位置上用刀划开，但是中间的部分不切。

7．在饼皮中心的位置上添满肉馅，有勺子背儿压实。

8．将肉馅左侧1/3的饼皮向右翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起。

9．继续在中间正方形面皮的位置上添满肉馅、压实。

10.将肉馅右侧1/3的饼皮向左翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起。

11.在中心面皮的竖直上面的位置添满肉馅、压实。

12．将肉馅左侧的面皮盖过来、压好面皮；再在上面添上肉馅，将右侧的面皮压在上面。

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