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发布时间:2022-04-29 23:17:35
素菜大包
原料:面粉500克,500克,猪油渣150克,面肥(加温水开)30克,碱5克(加水化开),冷水(和面用)250克,花生油、甜面酱各50克,香油25克,味精1.5克,姜末4克,盐适量。
大包的做法
1、面粉倒入盆内,放入开的面肥,分次加入冷水(冬季用较热温水),拌和均匀,调成光滑的面团,加盖拧干的湿洁布,静置5~6小时,发成大酵面。白菜洗净,切成均匀碎末,用洁布包起挤干水分,放入盆内。猪油渣洗净,放入碗内加开水泡软(或在开水锅中煮软),捞出控水晾凉,切成碎末,放入盛菜末的盆内,加姜末、甜面酱、盐、花生油、味精和香油,搅拌均匀,成为生菜馅心。
2、将发好的大酵面放在案板上,扒开一个窝,放入碱液,搋匀揉透,去掉酸味后,分块揉匀、搓条,下重50克一个的剂子(按面粉计量),用手按扁,擀成坯皮,放在左手掌中,包入馅心,左手拇指紧贴坯皮里边,右手食指捏住坯皮外边,双手协同动作,从一头向另一头,边捏折边转动,把边捏成间距均匀的“提褶”花纹(一般为18~24褶),捏折到头收口捏紧,即成包子生坯,间隔均匀地码入屉内,架在开水锅上,用旺火沸水足汽蒸约10~15分钟,成熟下屉。
美食特点:皮白暄软,油润鲜香,清淡爽口。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
关键词:
全麦面粉营养价值
全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁...