蟋蟀眼中的怪物

肉质细嫩，肉营养价值很高，却多剌。做这道菜要选用重量在500克的白鲫鱼，这样才不会多剌。而且一定要把鱼炸透了，才会酥到骨子里去。香酥美味的鱼肉，加上鲜香微甜的酱汁，那种滋味真是让人回味无穷。来湖南学习的韩花班学员总是惦记着这里的好吃的，湖南菜开胃下饭又便宜，在其它省份这些菜都要用双倍的价格才能吃到。虽然每天都给他们换着不同的菜式，但他们还是念念不忘饭店里这道“香煎鲫鱼”为了让你们在家也能吃到这道菜，我特别研究了一下。已了2号去青岛的票了，如果时间允许我还会做“干锅粉丝煲”等着哈。。

为什么我癫痫病是否能治好改了名叫“秘制香酥鲫鱼”呢？因为这道菜的鱼是采用炸的方式，才能把鱼肉炸至完全干爽，酥脆。如果用煎的方式是无法做到的，而且饭店为了让鱼的口感更酥脆，也为了省时，油炸会比油煎快很多。我昨天也试了油煎的方法，感觉肉的内部是无法煎透，除非将鱼剖开成两半，煎的油适当多一些。（自已在家吃无需顾及卖相可以煎的哈）

学做酒店招牌菜——秘制香酥鲫鱼

材料：白鲫鱼1条650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣

腌鱼料：细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克

酱料：蚝油30克、生抽20克、陈醋10克、白糖30克、鸡精1克、料酒20克、清水70克（我买的鱼特别大，调料用的比较多，小鱼要按比例减少些）

水淀粉：玉米淀粉5克、清水30克

秘制香酥鲫鱼的做法

1.把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。

2.分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长段。

3.将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀。