您现在的位置：
发布时间：2022-04-29 23:40:15
中种蔓越莓吐司
中种面团：高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克
主面团：蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖20克、黄油10克
配料：蔓越莓50克
表面装饰：全蛋液少许
步骤：
<癫痫怎么才能治疗br> 1：把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
2：搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）
3：把面团放入一个较大的碗中。
4：盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）
5：面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。
6：揉至成团后加入事先软化的黄油。
7：揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。
8：把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。
9：继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。
10：盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。
11：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12：取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状，然后从一边卷起。
13：三份面团都卷好，然后编成辫子状。
14：放入面包桶里。
15：盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。
16：面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。
小贴士：
1：这个方子因为添加了蔓越莓干，所以我减少了糖量，如果不加果干，可以把主面团的糖量加到37克。
2：用面包机烤面包的时候，可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸，包裹时亚光面对着面包桶，当时间剩余10分钟的时候，快速的取出，这样面包皮就上色会比较轻。依此类推，如果是时间剩余20分钟的时候取出，上色就比我图中的稍微深一点。