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中华美食菜谱-麻辣板筋-

来源:工作餐菜谱   时间: 2018-12-08

-麻辣板筋

板筋到底是什么?可能经常吃烧烤的时候会有这么一道烤板筋,是不一样的。这里通常说的板筋,大部分是指牛板筋。牛板筋是牛身上最长的一条肌肉-牛背脊肌的筋膜,呈厚厚的白色带状。
它的主要营养成份是胶原蛋白质。因牛板筋数量较少,也有店家用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健来充当牛板筋来卖的。虽然营养成份差不多,但味道相差很远。但如果自己购买就不存在这个问题了。在卖牛肉的地方可以买到牛板筋。当然,关于羊板筋到底是什么,昆明去哪里治癫痫答案同上类似,不过因羊个头小,羊板筋数量就更少啦。

特点:牛板筋因是肉的筋膜、肌腱韧带部分,韧性大,不易煮烂,所以要先用高压锅炖烂再做调味.

食材:牛板筋一条(450克左右)、青椒两个、炒香花生米一把、炒香白芝麻一把

调料:豆豉辣酱、糖、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、姜、蒜、陈皮、茶叶、香叶

做法:

1、将姜切片,陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片等调料用纱布包起来备用;牛板筋洗净和调料包临汾癫痫病什么医院好一起放入高压锅。加适量水(要盖过锅内材料大半),盖上盖子,加压力阀,开大火煮;

2、煮到高压锅冒大气后,再继续煮30分钟左右,关火,待热气散净,开盖,用筷子穿一下锅中的板筋,能顺利穿透就是煮好了,如果还不烂,继续盖盖再煮10分钟左右;

3、将板筋捞出,斜切成片或用手撕成小条,蒜切成粒,干辣椒剪成段,青椒去蒂切块备用;
 
4、炒锅放油烧热,放姜蒜煸炒出香味,加入一大勺豆豉辣酱,炒出红油,将干辣椒、花椒一起放入锅中炒昭通市癫痫病治疗官网出香味,将切好的板筋倒入,加少许水,炒匀;

5、放盐、糖、老抽适量;

6、分次少量的加入少许水,让板筋吸收汤汁入味,放入青椒块,持续翻炒;到青椒变软炒熟时,撒入少许黑胡椒粉,花生、芝麻,翻炒匀后装盘。

提示:

1、板筋入高压锅煮时一定不能放盐,否则就炖不烂了。

2、开封癫痫病治疗最好方法此菜的盐要少放,豆豉辣酱已经有咸味了,糖有提鲜和让板筋味道醇厚的效果,不能省略,但可以根据个人口味调整用量。

3、可根据个人口味调整花椒、辣椒用量,也可用孜然粉换掉花椒,起锅时加粗孜然粒就是烧烤口味的辣板筋了,味道也非常香;

4、可用羊板筋代替牛板筋,做法一样,其中还可以增加一些自己喜欢的蔬菜做配菜,入莴笋、黄瓜、胡萝卜或洋葱等。

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