凉拌手撕剥皮鱼 - 天下菜谱网

【原材料】

** 剥皮鱼350克、蒜5-6瓣、小葱3根、姜3克、干辣椒随意、香菜随意。

【调味料】

** a料：料酒2大勺、盐少量。

** b料：植物油1大勺、香油1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、糖1小勺、盐适量、鸡精。

【做法】

图1：将剥皮鱼洗净，入a料拌匀腌制15分钟左右。

图2：将剥皮鱼用厨房纸吸干水分。

图3：热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制。

图4：一面煎黄后再翻面煎。

图5：煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨。

图6：蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段。

图7：将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的b料成碗汁。

图8：倒入鱼肉碗中，再加入香菜段。

图9：另锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段。

图10：再加入干椒段炸香。

图11：将辣香油倒入鱼肉碗中。

图12：拌匀即可食用。

【小贴士】

** 剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做。

** 鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟！

** 调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。