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发布时间:2022-04-29 22:51:42
编辑:小菜
椒汤是一道特色汤食,主要材料为新鲜的鱼肉。其味道鲜美,酸爽开胃。尤其在寒冷的季节来一碗醋椒鱼丸汤,喝完后浑身上下都暖暖的。
醋椒鱼丸汤介绍
适量,猪肥肉适量,清适量,淀粉适量,葱适量,适量,适量,适量,适量,粉适量,料酒适量,盐适量,适量,水适量,
醋椒鱼丸汤的做法步骤
1、新鲜鲅鱼去除内脏和鱼腮清洗干净
2、从鱼的尾部下刀,平刀片向方向取鱼肉
3、片下来的鱼肉剔除鱼刺,去掉取净鱼肉大约500克左右,猪肥肉100克和鱼肉一起剁成肉泥
4、葱,姜,花椒清洗干净放入容器中加入沸水浸泡出味儿,放凉备用
5、剁好的肉泥放入容器中加一个鸡蛋清,少许淀粉,80克香油,少许鸡精和料酒搅拌均匀
6、倒入浸泡好的葱、姜、花椒水用筷子顺一个方向搅拌上劲,加水的时候要分多次加入
7、最后再加入适量的盐搅拌均匀,这时的鱼馅又会比较粘稠,再加入葱、姜、花椒水搅拌均匀使鱼馅吃透水分,放冰箱冷藏30分钟。切记搅拌的时候一定要顺一个方向这样才能把鱼馅搅上劲儿,做出来的鱼丸嫩滑爽口,此次我搅拌鱼馅儿的时间是30分钟
8、葱、姜剥去外皮,香菜择洗干净去掉叶子,分别切成葱、姜丝和香菜段
9、锅中加水烧至40度左右改小火,左手握住鱼馅从虎口处挤成鱼丸用小勺下入锅中
10、鱼丸都下入锅中以后改大火煮沸,撇去浮沫捞出鱼丸盛入汤碗中备用,提前捞出鱼丸是为了不会因煮制时间过长使鱼丸失去嫩滑的口感
11、捞出鱼丸后锅中的汤汁加姜丝煮出味道
12、再加盐,白醋,白,鸡精调味儿,最后加葱丝点几滴香油关火
13、把调好味道的汤汁浇入盛鱼丸的汤碗中,撒香菜段儿即可
14、装入汤碗中,成品!