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发布时间：2022-04-29 22:53:06
编辑：小菜
海东是青海省下辖市。因位于青海湖以东而得名。位于东经100°41.5′～103°04′之间；南北宽约180公里，在北纬35°25.9′～37°05′之间。海东气候属半干旱大陆性气候，矿藏资源和水能资源丰富。人口相对集中，经济较为发达，是青海重要的农牧业经济区和乡镇企业较发达地区之一。
特色：焜锅馍馍、片、烩面片、羊肠面、蜂尔、什锦果、干板鱼、爆焖羊羔肉、狗浇尿、甜醅 。
酿皮
简介
酿皮是青海地方风味较浓的传统。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进笼熟，这叫“”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上，浇上、辣油、芥茉、、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。
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做法
酿皮的原料甚多，从面、面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为。
酿皮的制作相当繁复。首先，要将（或粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗乌鲁木齐癫痫病去哪家医院出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面”。将这“”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
至于“”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。