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做菜技巧:防止莲藕变黑的小妙招-做菜技巧-烹饪技巧-天天饮食

主料:普通面粉250克,盐一小勺,开水,油四勺子,香葱5根,熟白芝麻小半碟


做法:

1.容器里放入面粉和一小勺盐。

2.中间挖出一个小坑。

3. 倒入开水。

4.用筷子慢慢的向外搅拌,直到面粉被搅拌成颗粒状。

5.手里粘点冷水开始和面。

6.和到面团变光滑。醒面半个小时。

7.取一小块面团擀长。

8.用刀在左右三分之一处划开,中间不能划断。

9.在上面刷上。

10.在上面撒上熟白芝麻。

11.撒上葱花。

12.右边最下面的一个角向上折起。

13.右边最上面的一个角向下折叠。

14.右边折叠好的面皮向中间折起。

15.中间下面的面皮向上折起。

16.中间上面的面皮向下折叠。

17.中间折叠好的面皮向左折叠。

18.最左边上边的面皮向下折叠。

19.最左边下边的面皮向上折起。

20.用擀面杖再次把折叠好的面团擀开。

21.锅里放少量油,感觉油稍微有点烫的时候放入,每面煎的时间到位只要翻一到两次面就可以了。两面金黄就OK。


膳食食疗
面粉:富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

注意事项
面说的冷热水和面也不是绝对的,但和面要注意面和水的比例倒是关键的,一般是2:1,也就是500克面粉一般放250克开水。
揉好的面团要饧(醒)一会,醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定。
面皮里一定要刷油才会让葱油饼分出层次感,不然的话就变成面疙瘩了,我刷的是芝麻油那就更香了。

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