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发布时间：2022-04-30 04:06:50
炒饭的做法
清单如下：1）：250克2）羊腿肉：300克3）孜然：6克4）籽：4克5）干红：2支6）香菜：1束7）盐：适量
第一步自然是准备。取250克大米（这里用的是圆米，不是泰国那种长米），把米放进锅子里面，淘洗干净之后，加上清水，使得水和米的总重量为660克（米和水的比例是250克 : 410克）。
把锅子放在炉灶上大火加热，水开之后立刻把火力降到最低（能有多低就多低），并开始计时。从十五分钟开始，就可以打开锅盖用筷子挑一些米饭尝一尝，感觉口感比自己所需的效果稍稍硬那么一点的时候，就可以把炉火关掉，让米饭在那里焖上十分钟。
第二步是准备咱们的香料。取一个小平底锅，把干红尖椒扯碎撒在锅里，然后再加上孜然和香菜籽，放在炉灶上用中火加热3-4分钟，等到锅子里面飘出孜然和香菜籽的香气的时候就可以了，加热的时候密切观察，不要让香料烧焦。
把孜然，香菜籽和红辣椒倒进研钵里面，再加上适量的盐（基本上就是整个炒饭所需要的盐分），最好用粒子稍微粗一点的。
把孜然和其他香料研碎：
把羊肉摆在盘子上面，这里用的是后腿肉的肉排，厚度在两公分左右，如果你买的羊肉比较厚，需要把它修成两公分左右的厚度。把2/3研好的香料（孜然，香菜籽，辣椒和盐）洒在羊肉的表面，然后用手在上面轻轻地拍打，让香料附着在上面。
第三步，这时候米饭应该差不多也焖好了，把米饭转移到一个大盘子当中，反复用木勺翻动，散去里面的热气，使得米饭粒能够和冷空气充分接触。经过这样处理的米饭会变得粒粒分明，吃起来口感非常有弹性。很多文章里面说炒饭必须利用隔夜饭来烧，其实未必。
第四步，把香菜分成两部分，下部的嫩茎用刀切成细末备用，上部的嫩叶扯碎备用。
第五步，取一个平底不粘锅，大火预热90－120秒（取决于锅子的重量，重的预热时间长一点，轻的短一些）。然后把羊肉铺在锅底。每隔一分钟把羊肉翻一下面。翻面的时候变动一下羊肉的位置，让它们均匀受热。2公分厚度的羊肉总共加热6分钟就可以了。
把煎过的羊肉从锅子里面取出，稍稍冷却后用刀切成1个厘米见方的小丁。切的时候你会发现羊肉的内部依然残存着些许血色，按照西人的标准，这块应该属于Rare的火候。
把煎羊肉的平底锅稍稍预热后，将切好的肉丁放回去继续加热翻炒。
放入剩余的香料后，搅拌均匀。
等到肉丁表面都变成深棕色的时候就把米饭倒进去，并撒入切碎的香菜嫩茎，翻炒均匀后，尝尝味道，如果有必须要，再加少许盐调一下味道，最后撒上香菜叶，咱们的孜然羊肉炒饭就可以装盘上桌享用了！