好吃的番茄牛肉冷乌冬特色做法大全_菜谱-

“麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜。
我国的湖南省，受地理位置和潮湿气候的影响，人们大都喜爱吃辣椒和生姜，因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。
“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天，就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子鸡”。
过去，在制作“麻辣子鸡”这道菜肴时，通常使用的都是整鸡，现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便，湖南的很多酒楼为什么做癫痫检查大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下；

先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。

用手反复抓匀，腌制10分钟备用。

勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。

再放入适量的醋，然后放入少许酱油。

滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。

最后把蒜末倒入芡汁里备用。

炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。

炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。

芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。

滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。