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酸辣汤的家常做法 >

私房辣白菜这样做最好吃

主料:

白菜(5棵)、萝卜干(5个)、苹果(3个)、白梨(2个)

辅料:

大蒜(适量)、姜(适量)、辣椒粉(500克)、糯米粉(300克)、盐(500克)

做法步骤:

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1、白菜一分为四,每层都均匀抹上盐。

2、放在容器中,用重物压上,室温腌制2-3天,去去水分。(切记:整个辣白菜的腌制过程中,所有的容器都不能有一点儿油)。

3、萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜,但是腌制过程中,萝卜会变得软烂,口感不是很好,遂我改为萝卜干,即使吸收水分,但还是有韧劲。

4、糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟(注意:上面再盖上一个小盆,防止冷凝的癫痫是慢性病吗水滴入糯米粉)。有的方法是加糯米糊,但糯米糊太稀,抹酱的时候有些挂不住,所以改为糯米粉。

5、姜蒜剁成末儿,比例姜3蒜7。

6、苹果和白梨剁成末儿。

7、把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起(注意:不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分,在和辣酱的腌制中,盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖,糖分不易太多,因为在长时间腌制中,糖分会被乳酸菌转化,所以糖分越多,到后来白菜就会变得河北哪家治疗癫痫病医院好越酸)。和酱的时候如果太干,可以少加一些凉开水,保证酱稠度适中。

8、把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱,放在密闭容器中,室温1天后,再在3℃下腌制10天,即可食用。

白菜的热量(卡路里)35千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有增强抵抗力、解渴利尿、通利肠胃等功效;可与奶酪、蚕豆、海带搭配;与黄瓜、山竹、兔肉相克,同食可能会引起不适;陕西治癫痫正规的医院在哪

萝卜干的热量(卡路里)98千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含烟酸,富含钾,富含铁;不利:钠盐含量过高;具有帮助消化、防癌抗癌、增强免疫等功效;

苹果的热量(卡路里)52千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;可与绿茶、芦荟、鳙鱼搭配;与糯米、鹅肉、海味相克,同食可能会引起不适;

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