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韩式泡菜海鲜锅的做法韩式泡菜海鲜锅怎么做好吃图解家常菜谱

圆白菜,又称卷心菜、莲花白、包心菜学名叫结球甘蓝;又因它是在1000多年前从西域传人我国的菜种,故又称洋白菜。

圆白菜嫩白脆甜,不仅容易栽培,收获量大,而且食用方便,物美价廉。据分析,每100克圆白菜含蛋白质1.4克,脂肪0.2克,糖类3.4克,钙62毫克,磷28毫克,铁O.7毫克,胡萝卜素O.33毫克,硫胺素O.03毫克,维生素B2 0.02毫克,尼克酸O.3毫克,而维生素c的含量则为60毫克,是黄瓜的10倍,西红柿的5倍。圆白菜还含有丰富的微量元素钼,钼有抑制致癌物亚硝胺合成的作用,因而具有一定的抗癌作用。作为一种抗癌物质,它与菜花、花茎甘蓝、孢子甘蓝等,已被世界科学家列人抗癌食谱中。

卷心菜含有人体必需的微量元素锰,它是人体中酶和激素等活性物质的主要成分,能促进人体物质代谢,对正在成长发育的儿童有特别重要的意义。

卷心菜的新鲜菜汁可提高胃肠内膜上皮的抵抗力,使代谢过程正常化,对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合作用。这主要是卷心菜中维生素u的作用。一般认为人工合成的维生素u远不如卷心菜汁效果好。

新鲜的卷心菜汁含有植物杀菌素和芥子油,可抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖,对从事对身体有害工种的职工预防疾病和生产性中毒都具有重要意义。

卷心菜内的果胶、膳食纤维能够结合并阻止肠道吸收、胆汁酸,因而对动脉硬化、心脏局部缺血、胆结石患者及肥胖者有益。经常食用卷心菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性病有良好作用。

卷心菜质地脆甜嫩白,且食用方便,凉拌、热炒均可,荤素皆宜。卷心菜与肉类、土豆以及其他配菜味道特别好,但要防止烹调过度,否则不但会产生不好的味道,也会大大降低其价值。

圆白菜营养保健功能

①防治胃溃疡。现代医学认为,卷心菜具有广泛的防病治病的功能。新鲜的圆白菜汁,对治疗胃及十二指肠溃疡有止痛的作用,可加速溃疡的愈合。

②抗癌。卷心菜中含有能分解亚硝酸胺的酶,它能消除亚硝酸胺的突变作用,因此有一定的抗癌作用。另外,其所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成。

③降低胆固醇。卷心菜所含的果胶、纤维素能阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸,因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。

④有益于肝炎、胆囊炎病人。经常食用卷心菜对肝炎、胆囊炎等慢性病有良好的辅助治疗作用。

⑤有益于儿童生长发育。常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大的好处,对正在成长发育的儿童有益。

圆白菜健康处方

①用于脘腹痞满、不欲、口中黏腻。卷心菜(包心菜)500克。将洗净的卷心菜切成3~4厘米的细长条,放人滚开水中焯一下取出,配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油,然后把熬开韵熟油倒入拌和即成。

②用于身体疲乏、心烦口渴、不欲饮食。卷心菜250克,番茄200克。先将番茄用开水稍烫,去皮切块;卷心菜洗净切片;油锅烧热后,放葱花煽香,加卷心菜炒至七成熟,投入番茄,略炒,再加人精盐、酱油烧至人味,点人味精拌匀即成。

③用于脘腹痞满、四肢倦怠、形体消瘦。卷心菜250克,木耳、黄花菜各25克,百叶丝50克。先将木耳用冷水浸泡发好;卷心菜洗净切成丝;铁锅置旺火上加入熟油,烧热后,倒人卷心菜丝、百叶丝、黄花菜.用旺火急炒,七成熟时,加入食盐,拌匀起锅时调人味精即可。

④用于胃及十二指肠溃疡。卷心菜叶250克,柠檬1个,蜂蜜适量。菜叶加水煮,刚熟即捞起;柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀,再与熟的卷心菜叶调和,每日分数次吃,连吃1520日。

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