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菜系及功能:

雪梨鸡球选料:鸡脯肉500克,雪花梨(净)300克。

调料:黄酒1匙半,酱油3匙,白糖2匙,细盐、味精各少许,葱结、姜块适量,猪油25克,生油250克(实耗50克)。

雪梨鸡球的做法

1.把鸡脯肉用刀在其一面剞上很多间隔0.3厘米、深23的刀纹,再将原料转动90°,仍再剞上同样的刀纹,使两A遍刀纹交叉,然后再切成长3.6厘米的块。将雪花梨去皮,切成桔瓣状,去核。

2.烧热锅,放生油250克,烧至油七成热时,把鸡块投入炸,至呈金黄色、卷曲成球时,倒出沥油。原锅内再放猪油,烧热后,放葱姜炒香,烹黄酒,放酱油、白糖、鸡块,炒至呈枣红色,再加适量细盐和汤水,用大火烧3分钟、至沸,再转用小火烧约30分钟,至鸡球酥熟。

3.盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内,放雪梨块烧沸,用水生粉勾芡,使鸡卤稠粘,包裹在雪梨表面,盛在大盘四周边沿上,然后再将鸡球也用水生粉勾芡,稠浓卤汁,淋油上光,盛在盘中间即成。

特点:鸡球色泽金红,酥烂醇香,雪梨金黄,清脆爽口。有补气养血之效。

关键:鸡球要焖酥,雪梨则不可多烧。

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银耳和雪梨能一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显著。

雪梨和蜂蜜能一起吃:缓解咳嗽。

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梨的功效与作用

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