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面条我本来不是很喜欢吃,但筋斗的抻面是个例外。

抻面长短粗细均匀,筋韧超群,极有嚼头,吃到底,没有断节,越吃越觉得美味,白吃不厌,这也归属于从小爱吃的饭。      抻面因为是在案板上一根根滚搓而成,陕西又叫“搓搓子”。

这次学习手工揉面,纠正了我错误的一个和面手势,平时做西点,养成了称重的习惯,所有材料按要求混合,加水也是秤好,一次加入,但做中式的要慢慢加入水,特别是这种高筋要求的面团,更是万万不行,要不就成了伤水面,破坏了筋,就难抻出长长的筋斗的抻面。

揉好的面要达到“面光,盆光,手光”,几分钟按妈妈要求活好了三光面,这下我可以摆脱厨师机啦!

材料:富强粉 300克   水166克

做法:

1 水慢慢加入水中,一边加,一边搓盆底,都加完后,再把面揉到一起。

2 三光面。

3 醒面。厨房26度,醒了3个半小时。中间再揉了1次。

4 面团放到案板,擀成方形。大概4毫米。

5 切成4毫米的一条,每切一条就顺势滚成圆柱形,头相连,不要切断。

6 每4跟一组切断。

7 案板撒浮面,切好的放到案板,也撒上浮面,防止粘连。

8在案板上抻长,倒入开水锅内煮熟。

抻面动作

要做好吃的抻面注意一下几点也是不难的。

1关键是面要和好,揉到。

2醒的时间长一点,有利于增加筋度。

3切面时要粗细均匀,才有利抻出一样粗细的面条。

4夏天和面可以加点盐。

连绵不断!

喜欢放上辣椒,热腾腾,很顶饱!

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