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发布时间:2022-04-29 23:15:31
本食谱来自【畏惧水的杯子】老师分享的巴蜀麻婆无盐肉末版的做法,豆制品、午餐、川菜;需要烹饪时间:10-30分钟;烹饪难度:切墩(初级);
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麻麻辣辣,红红火火~麻婆豆腐,是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆 腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的八字箴言:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。
主料:南豆腐400g,瘦100g,葱白1/4根,生姜少许,淀粉20g,开水250ml
辅料:郫县豆瓣酱3勺,生抽1勺,花椒约10粒,干红辣椒3个
1. 豆腐切2cm见方的块,肉切小丁,葱姜切末
2. 锅中倒入适量食用油,小火煸炒花椒和干红辣椒片刻福州治疗癫痫去哪里好,倒入肉末翻炒1分钟
3. 加入葱姜末、3勺郫县豆瓣酱和1勺生抽,翻炒片刻(只有炒过的酱才更香)
4. 倒入250ml开水
5. 加入切好的豆腐小儿癫痫发作块,让豆腐豆浸在麻辣汤汁里,中火煮半分钟
6. 淀粉用少许凉水搅拌均匀,用小火边翻炒边淋入水淀粉,让每一块豆腐都挂满麻辣汤汁,南豆腐比较嫩容易碎,所以手法上不要翻炒,推就可以
7. 撰写制作步骤