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发布时间:2022-04-29 23:15:51
准备好盐和塘,还有蒜容把鸡翅腌2小时以上,好能更入味道。将腌制好的鸡翅根整齐的码在烤网上。
鸡翅泡水洗净,沥干备用。
此配料原为鸡翅裹粉,但在此只作为腌料使用。
此配料加适量冰水和料酒、粉(根据个人口味添加粉的用量),调成糊状。
腌制,将与配料混合均匀,入冰箱冷藏两小时以上,(时间越久味道越浓)
裹粉:面粉与2:1,加适量盐。
将投入裹粉中,此步骤只需将均匀裹上即可。
再将鸡翅放大漏勺里,浸于清水中,然后马上捞出,(约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,动作一定要柔和哦)
5、捞起鸡翅沥干水份,再放入裹粉中重复沾满裹粉,用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片(前后重复8~10次,一定需要,能不能出鳞片,重复次数很关键)
锅内烧热油至7成热,下入鸡翅炸7~9分钟,色泽金黄时捞起,放厨房纸上吸去多余油。
1、炸好的鸡翅会不会出现鳞片,完全取决于裹粉时揉搓的手法,一定要在裹粉中完全掩埋鸡翅的情况下来揉,这样多试几次,相信你一定行;
2、鸡翅浸水时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再重新裹一次粉。
锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份。来个鸡翅,平时鸡翅不是烤就是炸。今天来个不一样的尝尝