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戚风蛋糕的做法 |

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摘自:http://www.sammy365.com
戚风是英文Chiffon Cake的音译名词,大家可以查一下Chiffon的中文释义——“如绸缎一般柔软”。所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清雅。是Sammy最喜欢的蛋糕之一!同时也是我们生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦~所以朋友们,想不想自己做出好利来那样的生日蛋糕呢?那就赶快学习如何制作戚风蛋糕吧~
份量:6寸圆甘肃癫痫好医院

主料

辅料

戚风蛋糕的做法步骤

1.准备好以上所需,并将蛋黄和蛋清分离(Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了,也许是自己用不惯分蛋器吧),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦,最好是打蛋清专用盆。

2.看癫痫成都哪家医院好 先将秤好的蛋清平均分成3等份放好,然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清,分三次加入白糖,分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡,那样会延长我们的时间(尤其用手动打蛋器的同学,那简直是不可能完成的任务啊……)。

3.接下来就是蛋清的打发过程,成功的关键也在于此!如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了,
下面是打发过程中明显的三个状态:
第一张是最后一次加入后的状态,可以看出经过2分钟的搅打,蛋清已经变白,但还处于流体太原治疗癫痫哪家专业 状态;

4.第二张就是我们常说的湿性发泡状态,从第一幅图到第二幅图的过程比较长,电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子;

5.最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了,湿性发泡状态会持续一段时间,大家一定要有耐心。

6.蛋白膏打发成功后,我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。

7.切一片鲜柠檬,安徽羊角风医院将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶(水也可以),并搅拌均匀。

8.将秤好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。

9.先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。

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