您现在的位置:

手擀面的做法大全 >

水晶肴肉做法

  水晶肴肉的原料:

  猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。

  水晶肴肉的制作方法:

  1 猪蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖开不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分别用竹签在瘦肉上戳一些癫痫大发做发作多长时间孔,然后均匀地洒上硝水,再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天。

  2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物,再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另哈尔滨市癫痫病医院哪几家?一纱布袋中,分别把袋口扎紧。

  3 取一大铁锅上火,掺入清水约占铁锅容积的60%,加入适量粗盐、明矾,用旺火烧沸,撇去浮沫,然后在锅底放一只竹垫,再将蹄膀皮朝上逐层叠放,最上面一层皮朝下,放好烧沸后再撇去浮沫,放入香料袋和葱姜袋,倒入绍酒,盖上锅盖,改小火煮约2小时保持汤水微沸,将蹄膀上下翻转,使蹄膀合肥哪家医院治疗儿童癫痫效果好皮全部朝上,再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出,将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高 4厘米的平盒内,上面再压一只空盒,30分钟后拿下空盒,舀入卤煮蹄膀的原汤,把盒内油卤冲入原锅中。

  水晶肴肉的特点:

  水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。北京哪个医院治癫痫病好 水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,若用其佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”(肉质鲜红,皮白光洁晶莹,卤冻透明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香。

上一篇: 没有了 下一篇: 金陵圆子
© ms.vclzw.com  工作餐菜谱    版权所有  京ICP备12007688号