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蟹黄汤包的做法【图解】

1.准备好蟹黄蟹肉。

2.锅烧热后,放适量猪油、葱姜,将蟹黄蟹肉炒制去腥。

3.炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。

4.将猪皮刮尽肥膘。大块的猪皮就是已经刮干净的。注意一定要刮彻底,然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。

5.将猪皮切块,放入冷水锅中,煮至沸腾。

6.在盆中放入50℃左北京最好的癫痫治疗医院 右的温水,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。

7.最后猪皮要达到这样的效果。

8.准备好熬制皮冻的食材。鸡汤一碗,葱姜、盐、料酒、适量。(可以放生抽增加后期汤包馅料的色泽,这点我做的时候忽视了)

9.将处理过的猪皮,上述调料一同放入锅中,

10.小火炖至软癫痫病治疗有哪些好方法?烂,这时汤与皮的比例大致是3:1。

11.略微放凉后,放入破壁机内搅打成浓汤状。

12.将浓汤放置冰箱冷藏,即成皮冻。

13.将面粉中加水搅拌成雪花状。

14.用厨师机揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟以上。

15.将肉末放入盐、生粉、白胡椒粉、葱姜末搅至上劲。

山东专业癫痫医院16.将冻好的皮冻切成小丁。

17.在猪肉馅中放入皮冻丁、蟹黄、蟹肉。皮冻丁与肉末的比例是1:1

18.继续将馅料搅打上劲,中途可以适量添加鸡汤,生抽,注意盐味添加。搅拌均匀后备用。

19.将醒好的面团搓细,切成重约25克的小面剂。

20.取一份剂子擀成直径约16厘米,中间厚,周边略薄的圆形面皮,包入馅安康正规的癫痫医院料。馅不能包得太多或太少。馅太多,则易破;馅太少,达不到“汤足如泉”的效果。

21.每个汤包最好有25至30个褶,且要求细巧均匀。封口剂头小,收口紧,不能有一丝裂口。

22.将汤包坯垫上油纸,置于笼屉中, 置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟。

23.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干, 配醋、姜丝开吃。

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