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锅贴羊肉的家常做法

  煎炒烹炸、溜焖烩炖、汆扒爆卤、蒸煮炝拌等烹饪技法,在鲁菜中被发挥的淋漓尽致!它所涉及和使用的原料十分广泛,款款菜肴非常讲求烹饪技法。在烹饪中,看似无序,实际运用的章法、手法很严谨,并把这种技法,代代相传一丝不苟。“鲁菜”既是大家又是我华夏美食的先驱。“食不厌精、脍不厌细”这是我国教育鼻祖孔夫子,在两千年前,就对华夏的,要达到何种境界,所做出的一个最高概括,今后又如何发展,所给出的一个能引导后人终生发奋努力的最好结论。“孔圣人”名丘,字仲尼,乃山东曲阜人也。在历史的长河中,上千年也不会出一位“圣人”,如达到“圣人”的标准,需要“博学四海、德满天下”才行!山东乃先贤圣人之故里,在这种历代的熏陶之下,请问,胶东大地又如何不出名师和名菜乎?呵呵!今天做一款鲁菜中煎炸的小菜,叫做“锅贴”,其主要做法如下;

  1、先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。

  2、再放入葱末、姜末和花椒粉。

  3、里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。

  4、最后放入香油搅打均匀。

  5、取一张油豆皮铺平。

  6、在油豆皮上涂抹面粉糊。

  7、把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上,先折底边,然后左右折叠,再把上边往下叠好,用手抹平。

  8、做好后放入盘里备用。

  9、煎锅上火烧热,里面放少许油。

  10、放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。

  11、煎炸至底面金黄定型,然后翻面继续煎炸。

  12、在煎炸的过程中,要不断用牙签戳一戳皮面,以防止鼓胀。

  13、煎好后,用快刀斩件成条码入盘中。

  14、稍加点缀便可上桌食用,至此操作完成。

  此菜特点;外皮金黄、肉香宜人、皮酥馅嫩、鲜香可口。
  

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