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大蒜头烧小黄鱼的做法

导读:北方人喜欢吃大蒜,很多上海人也喜欢。小编也喜欢大蒜,但不常吃,大蒜头家里常备,因为有的菜非得拍上几瓣蒜头才好吃,比如炒刀豆、炒米苋、拌黑木耳。而大蒜头烧鱼是经典搭配,鲳鱼用大蒜头红烧,蒜烧小黄鱼都是打耳光不肯放的好菜。

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一起来做大蒜烧小黄鱼吧

小黄鱼洗净,两面吸去水分,用干面粉或者生粉稍微蘸一下,然后下油锅煎。因为是红烧鱼,不用一条条仔细煎,就在锅子里铺满了鱼,转动锅子让油流来流去,待一面煎好,整个一起翻过来,再转动锅子煎到鱼香。把剥好的大蒜头粒撒在鱼四周,让它癫痫病怎样治疗比较们也在油里面炸到皮皱起来。放黄酒和老抽、生抽各半,加点水烧,葱姜当然不可少,白糖也一定要放,晚点放。

厨房中大蒜香黄鱼香,惹人肚子咕咕叫,充分烧熟之后,也就是说,鱼肉入味了,大蒜头酥软了,小心地把鱼盛在盆子里。鱼汁不要收太干,要带点鱼汤。黄鱼白肉要蘸这浓稠甜美的鱼汤,之后大家还常州癫痫病儿童医院等着鱼汤拌白米饭吃。

大蒜头烧黄鱼,有大黄鱼当然更加好啦,我们是小黄鱼,但是野生的,又是热气超新鲜的(小菜场宁波女人关照我,傍晚去买,小黄鱼是刚运到的,离渔民捕上岸只差十几个小时),烧得入味,咸甜适中,拍完照片放到饭桌上,我不敢再起身,怕一抢而空。整理照片时,回味那碗鱼,鱼肉一昆明癫痫医院哪家最好瓣瓣地甜美,大蒜头糯软酥香,口水还在穷咽。

关于煎鱼容易散架,我的经验有三条,一个是锅子要烧热后放油,二是锅子用生姜擦一擦,三是鱼身用点干粉蘸一下再下油锅,不要多去翻动。换个新锅还要重新摸索,锅子沾鱼皮和鱼肉碎掉确实很令人头疼,厨房事考验主妇的耐心和爱心。

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