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云腿姜花拼鸽片怎么做-美厨邦

   主料: 鸽肉400克,火腿125克

  辅料: 鸡蛋20克,淀粉(豌豆)50克

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  调料: 姜3克,大葱5克,黄酒15克,胡椒粉1克,香油1克,花生油100克

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  做法:

  1、将云腿(火腿)用沸水烫过,用净蛋拌匀,再拍上干生粉。

  2、将花生油烧至80摄氏度时,放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。

  3、在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克(淀粉10克加水癫痫病发作症状)调成碗芡。

  4、武火烧锅,用花生油抹锅,换上新花生油,烧至约100摄氏度时,放入鸽片,“拉嫩油”,至熟,捞起,倒去油,放入姜花(切花)、葱榄(大葱切榄)和鸽片,洒入绍酒,加入碗芡炒匀,再加包尾油拌匀上碟,以炸云腿围边。

  云腿姜花拼鸽片的制作要诀:

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  本品有过油炸过程,需备花生油约750克。

  小帖士-食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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