芒果可丽饼做法-美厨邦

关于哪种淀粉做玻璃芡效果最好的介绍

　　玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使 菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。

　   要做出效果最好的玻璃芡，最要选用酒店专用的超级生粉，这种生粉要到专业的调料商店去买。

　　用专用超级生粉做出的玻璃芡效果相当好，用它勾芡的食物颜色明亮，有光泽，质感也好，而且用量也比其它的淀粉要少。

　　家庭做菜勾芡往往要求不高，用普通的生粉勾芡就完全可以了，比如土豆粉、菱角粉或马蹄粉都不错，勾出的芡都非常地透明。

　　另外，要做出透明度较高的玻璃芡，除了选择对的生粉的之外，还要注意勾芡的方法。

　　正确的做法是做完菜之后，把锅洗干净再单独加工玻璃芡，调味后再把玻璃芡淋在菜肴上面。会影响玻璃芡色泽及透明度的调味料，尽量放在菜肴中。

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