番茄糖醋排骨的做法-美厨邦

　　难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

　　主料

　　排骨番茄酱，澄粉

　　辅料

　　白糖白米醋

　　大蒜食用油

　　淀粉

　　番茄糖醋排骨的做法步骤

 

　　1. 锅中加水，烧到热到锅底开始冒泡，还没有滚开。

 

　　2. 加入排骨，小火保持到烧热而没有滚开的状态，烫3分钟左右。

 

　　3. 把排骨捞出，沥干水分。

 

　　4. 排骨和澄粉拌匀。

 

　　5. 下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。

 

　　6. 炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。

 

　　7. 锅中留少许底油，小火炒香蒜米。

 

　　8. 蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。

 

　　9. 加白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀，淋上少许水淀粉推匀即可。

　　小贴士

　　1、用大热的水烫排骨是为了去除排骨肉质表面的油脂，这样能让排骨炸得更酥脆。

　　2、我没试过面粉来裹排骨。

　　3、我用的是自制番茄酱，原味的。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量。

　　做法出自陈梦茵先生《食经》一书中的《生炒排骨》一文。经典的做法永不会过时!