您现在的位置:

炖肉的做法 >

轻乳酪杯子蛋糕的做法-美厨邦

  参考分量:纸模杯16个

  材料:

  奶油奶酪120克、淡奶油50克、牛奶50克、低筋面粉25克、黄油30克、蛋3个、玉米淀粉15克、细砂糖50克

  烘焙:

  水浴法,烤箱下层,上下火140度,1个小时到70分钟

颠闲病如何治疗enter">

美厨邦配图

  做法:

  1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中;

  2、将奶酪、牛奶、黄油、淡奶油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠。

  3、加入蛋黄快速搅拌均匀;

  4、筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀;放入冰箱冷藏15分钟

癫痫病能治疗好吗

  5、在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡);

  6、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀

  7、面糊倒入模具中,轻磕几下,将蛋糕模放在注水的烤盘中,放入烤箱下层,水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途干了;水浴法的话,陕西哪治癫痫好活底模需要包好锡纸

  美厨邦配图:

  1、做轻乳酪蛋糕,蛋白打发到中性偏湿状态,千万不能过头,过头必开裂。关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀,也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,冷藏可让奶酪糊变得浓稠。

  2、乳酪蛋糕开裂是硬伤,想要乳酪蛋糕不裂,温度很关键,如果烤箱温度过高(根据俺经验,特别是底火),会导致开裂。 但是烤箱火候各异黑龙江重点癫痫医院,有人160度,有人140度,都正常。 合适的温度,你只能和你家的烤箱去商量了,自行调整。

  另外, 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。水浴盘里的水也不能太少,水如果沸腾或者是烧干了,要记得添水。

  3. 选择小模具降低开裂风险,模具越小,开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤,那么开裂的风险就减少了。一般蛋白打发与温控都做好后,再选个小点的模具,就更保险了。

© ms.vclzw.com  工作餐菜谱    版权所有  京ICP备12007688号