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发布时间：2022-04-29 23:58:13
主料
糯米粉 (70克) 粘米粉 (55克) 澄面 (20克) 糖粉 (70克) 牛奶 (330克) 植物油 (30克)
辅料
紫薯馅 (420克)
厨具
蒸锅
准备好图中所有的材料及420克紫薯馅(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
糖，牛奶，植物油混合搅匀。
到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑，然后静止30分钟。
这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。
静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。
摊冷后的面团分成12个均匀的小团，紫薯馅也分成均匀的12等分。
双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状(足够包下馅料)，取一份馅料放在中间，像包包子一样收口。
模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
放在干净的碟子里，用力往下按(注意别太大力了，以免爆了)。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。
小窍门：
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
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