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长安干拌面做法-美厨邦

     食材:陕西老牛面粉100克,雪花面粉100克,猪肉丁150克,葱末少许

  调料:菠菜汁100克,黄酱40克,色拉油10克,盐2克,生抽、老抽酱油各5克,白糖2克,料酒5克,麻油3克,清水100克

  做法:

  1. 将陕西老牛面粉和雪花面粉充分混合,并在面粉中间挖个坑儿,加入准备好的菠菜汁后将面粉和好,并醒20分钟。把醒好的面团擀开切成面条。

  2. 炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味后再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、料酒煸炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、生抽、老抽和盐再续炒片刻,淋上麻油即成炸酱。

  3. 锅中烧水,待翻滚后下面条,约8分钟至熟。面捞出,码放于碗中,搭配炸酱即可。

  烹饪心得:选用陕西特有的老牛面粉可以提升面的口感和嚼劲。

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