酸豆角炒鸡胗怎么做-美厨邦

《豇豆馅饼》菜谱

豇豆俗称长豆角、带豆、角豆、线豆等，在河北这里也叫“18豆”。家里每年都会种上一畦，小时候出于好奇，真的去数过一根豆角上到底会有多少颗豆子，现在的豇豆远远超过18颗豆了。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，此时正是豇豆的成熟旺季，早晨回家，在妈妈的菜园里摘了一把新鲜的豇豆，准备晚上烙馅饼吃。

 

面皮：重庆治癫痫的最好医院B2312‘;font-size:16px;">中筋面粉250克，盐1小勺，热水60克，凉水80克

馅料：瘦肉馅，豇豆，食用油，猪油，豆瓣酱，酱油，香油，葱白，姜，胡椒粉，盐

工具：炒锅，电饼铛 

合肥好的癫痫中医院px;">做法：

1．中筋粉与盐倒入面盆拌匀，倒热水搅拌约1/5的面，然后加凉水搅拌成絮状，然后揉成团，醒5分钟，再揉一遍，揉至面团变得光滑细腻，然后再醒5分钟；

2．葱、姜切末备用；

3．豇豆过水洗净，锅中烧水，加一勺碱面，待水烧开，将豇豆下入锅中焯熟，然后捞入凉水中泡凉；

4．锅中倒油，小火加热，加入猪油，待油化后，加一颗大料爆香，下猪肉馅炒散，待肉馅变色，加适量豆瓣酱和酱油调味，下入葱、姜末翻炒均匀关火；

5．将豇豆切成小丁，与肉馅同入盆，加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀；

6．将醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成皮，包上馅儿，像包子一样收口，然后用四指轻轻按扁；

7．电饼铛提前预热下盘，将馅饼有褶的一面儿朝下烙，待其变色后翻面刷油，如此将馅饼煎至两面金黄即可。 

步骤分解图片： 

小贴士：

1．焯豇豆时加一小勺碱面，可以让豇豆的颜色更绿，更易焯熟；

2．焯豇豆时切勿焯过，锅中水开下入，水再烧开时捞出即可；

3．因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油，因此在最后放盐时一定要少放，避免把馅拌咸；

4．揪剂子时，其大小和平时的饺子皮差不多大，因是烫面，韧性很好，可擀得薄一些，包时尽量多装馅，这样才能做到薄皮大馅；

5．馅饼的两面厚度不一样，因此有褶的一面烙的时间要稍长一些，因为馅是熟的，因此只要皮烙熟即可；

6．馅饼烙熟要趁热吃，如果放凉不好吃了。

话题豆币记录

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