深夜食堂之土豆沙拉的做法[图解]-美厨邦

龙眼甜烧白是一道特色传统名点,属于川菜,主要原料是五花肉、枣,口味是甜,甜香味型,成品丰腴大方,油润光亮,肉片甜香酥软,肥而不腻:糯米滋润柔软,洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。

甜烧白做法一

主料:猪肥膘肉500克。红枣75克,洗沙50克,糯米100克。红糖15克,猪油10克,20克,水豆粉10克。

在炭火上将皮烧得微微带焦,用清水浸泡20分钟,去掉皮核,卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟,捞起晾冷,切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,每片裹上一个枣卷,成圆筒,立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后,上笼蒸肥,取出加红糖、猪油拌匀,装入放有肉卷的蒸碗中作底,上笼蒸火巴(约半小时)。炒锅内放白糖、清水少许,成水晶滋汁,取出蒸好的烧白,翻扣于圆盘中,淋上滋汁即成。

龙眼甜烧白做法二

1、准备好食材:五花肉洗净。煮至刚熟捞出,糯米淘净后用清水泡二十分钟,洗净滤干水。

2、将煮熟的五花肉捞出趁热在肉皮上抹上红糖,反复抹几次上色后在中火烧热的净炒锅内,肉皮朝下贴锅底炙烤至肉皮发酥发红拿出修边去角后待用。糯米饭蒸三十分钟后待用。

3、五花肉最好修成长方形为宜,顺着长的一方将肉切成薄薄的长片(肉片长而薄才好卷)。

4、将每片肉紧紧的里住一颗红枣,逐一里完,肉皮朝下摆在蒸碗内定型。

5、将少量切成末撒红枣肉卷上,把蒸好的糯米饭拌上适量白糖放在定好型撒上红糖的肉卷上,稍压。

6、中火坐蒸锅,倒足量的水,水开后将半成品。

7、中火蒸1小时。

8、1小时后蒸熟软关火,小心从锅中取出(不要烫着手哦),倒扣于盘中,再撒上适量白糖,就可以吃啦!

龙眼甜烧白做法三

肉煮熟、热油、炸猪皮到金黄、切薄片、卷枣泥、可以用去核的蜜枣哦、皮面放颗、摆盘、酒米泡50分钟、拌白糖猪油、铺于肉上、放锅里蒸两小时、翻盘、水加白糖加淀粉、煮糖水淋于肉上即可。

龙眼甜烧白蒸的时间不宜过长，否则营养会流失。

猪瘦肉巧处理。

1、把新买回来的新鲜猪肉,放在水盆里用清水洗净。

2、用刀剔去猪肉上的筋膜。

3、剔去筋膜这点很重要,踢去后能有效去除猪肉的腥味。