味道的王国 调味四君子-美厨邦

　　无论哪种食材，都要佐以其他调料方能扬长避短，散发食材最佳的魅力。葱、姜、蒜、花椒这调味四君子是我们最常用的烹饪调味品，在中外的餐桌上都是不可缺的。那么它们到底有何过人之处，让人们如此钟情。

　　关于调味四君子的特点，可以概括为“肉重椒，鱼爱姜，贝类钟情葱味飘，禽类提鲜蒜重要 ”。

　　葱姜蒜花椒，四种调料的特点是辛温、开胃解腻。而每种调料又有自己的特点。葱，去腥膻;姜暖胃除腥;蒜杀菌消毒;花椒温中气。如何在烹饪中充分发挥自身和食材的特点，是有一定学问在里面的。

　　回过头我们看看“肉重椒，鱼爱姜，贝类钟情葱味飘，禽类提鲜蒜重要” 这句话。

　　肉食重点多放花椒，牛肉、羊 肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒;

　　鱼腥气大，性寒。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味;

　　大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，提香去腥还能适当避免过敏反应;

　　蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃。