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发布时间:2022-04-29 23:58:22
营养信息
营养素含量(每100克)热量(大卡)104.50碳水化合物(克)4.54脂肪(克)5.32蛋白质(克)9.42纤维素(克)0.11热量:105 大卡(100克)
分类:安徽菜
评级 :
烧 :烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁,使得油脂与淀粉结合,食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标,减肥期间需注意控制分量。
主料
青鱼 250克
辅料
木耳(水发) 5克
鸡蛋白(鸡蛋清) 100克
山药 25克
黄瓜 25克
蛋糕(黄蛋糕) 25克
调料
大葱 10克
姜 5克
白砂糖 2克
味精 1克
黄酒 15克
精盐 4克
玉米淀粉 8克
香油 25克
饮用水 200克
类别
安徽菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
口味
此菜嫩软细腻,味鲜色美。
烧鱼乳做法
1. 将青鱼去刺,鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀背排捶成鱼泥;
2. 葱2.5克切成末,7.5克切成段;
3. 姜2.5克切末,2.5克切成片(稍拍一下);
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;
6. 木耳切成小片;
7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,放入鱼泥,加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水,搅拌成糊;
8. 炒锅置旺火上,下清水,烧至六成热,将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条,全部放入锅里,然后将锅端到微火上;
9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”,倒入漏勺沥水;
10. 炒锅置旺火上,放入香油,烧至五成热,下葱段、姜片,煸出香味后,捞出不用;
11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下,加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”;
12. 将锅移至微火上焖1分钟,再移至旺火上略焖,然后用湿淀粉调稀勾芡,加入味精,起锅成盛碗即成。