怎么做茄汁菠萝鱼-美厨邦

　　怎么做茄汁菠萝鱼

　　原料：

　　鳜鱼1500克，菠萝200克，鸡蛋75克，青椒400克，花生油100克，料酒50克，盐10克，白砂糖50克，番茄酱100克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)100克，香油15克。

　　美厨邦制作方法：

　　1.葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破，青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上，菠萝每块切成3片。

　　2.鳜鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀。

　　3.用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状。

　　4.用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁。

　　5.锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油。

　　6.锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起。

　　7.同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。

　　菜品特色：形似菠萝，甜酸香鲜，味美可口。