蜜豆抹茶戚风蛋糕的制作教程[图解]-美厨邦

    　简介

　　这款蜜豆抹茶戚风蛋糕非常的柔软，切片拿在手里很有弹性，而且不同于普通的戚风，颜色带有抹茶的颜色，让人看着就很想吃了。轻轻地吃一口，抹茶的味道混合着戚风蛋糕和蜜豆的味道在嘴里散开，相当的好吃。

 　

　　用料

　　鸡蛋带壳60克左右的4个,低粉75克,抹茶粉一大勺15ml约6克,细砂糖10克(放蛋黄),玉米油33克(放蛋黄),牛奶43克(放蛋黄),细砂糖50克(放蛋清),玉米油10克(放在抹茶粉中),牛奶18克(放在抹茶粉中),蜜豆60-70克

　　蜜豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤

　　抹茶粉放到碗里，加入10克的玉米油和18克的牛奶混合均匀待用

　　1鸡蛋蛋黄和蛋清分离分别放到无油无水的容器里，先在蛋黄中加入10克糖和33克玉米油，用蛋抽手动搅拌至完全混合，接着加入43克的牛奶，再次手动搅拌均匀

　　2筛入低粉搅拌均匀

　　3将之前做好的抹茶糊全部倒到蛋黄糊中(要尽量把抹茶糊刮干净哦)，倒完之后继续用蛋抽手动搅拌均匀，最后搅拌好的糊提起来呈浓浓飘带状，蛋黄糊就做好了

　　4在蛋清里面加入两滴柠檬汁，50克糖分三次加入蛋清里面打发，将蛋清打发至提起糊有小弯钩状，蛋清糊状态细腻、且纹路清晰不会消失(可以划8字)

　　5取三分之一做好的蛋白糊到蛋黄糊里面，用蛋抽或者刮刀直接混合均匀

　　6混合好的蛋黄全部倒入到蛋白中，这次是用用刮刀翻拌均匀，注意是翻拌哦

　　7翻拌好之后加入蜜红豆，用刮刀略微混合下即可。蜜红豆事先要弄碎一点比较好

　　8拌好的蛋糕糊从高处倒入模具后轻轻晃平蛋糕糊，然后拿起模具轻震两下，震出里面的大气泡，接着将模具放入预热好170度的烤箱，中下层，上下火烘烤30分钟即可

　　9烤好的蛋糕出炉后迅速拿出从15cm高度落下一次，再立即倒扣，放置彻底冷却后脱模切块即可食用

　　10小贴士

　　1、用的是18cm中空模具

　　2、蛋白一定要放到无油无水的容器里面哦

　　3、最后蛋黄糊和蛋白糊要用翻拌的方式拌匀

 

　　4、倒扣的时候倒扣在烤网上也是可以的，最后是用一个空瓶子支撑模具倒扣会比较好哦

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