意式提拉米苏的正宗做法[图解]-美厨邦

 

意式，提拉米苏

　　主料:新鲜鸡蛋3 - 5个,Mascarpone奶酪500克,手指饼干250克

　　辅料:白糖70克,意式浓缩咖啡(Espresso)一杯,Marsala (original)50毫升,少许盐

　　从前说起提拉米苏，总觉得自己做是一件非常遥远的事情，且老是听说如何如何难，直到自己的第一份提拉米苏出品，才觉得，原来也不过如此嘛，传说毕竟是传说。接着开始研究国内的方子，发现变法太多了，有点远离真正意式的综要，从此专心守着我自己的方子，不为人所动。之所以这么确切地说是绝对正宗，是因为原方子是从意大利语翻译成德语，且经过我意大利朋友品尝鉴定过的，我对此非常自信。不过做得多了，会有些腻，现在除非是非常特殊的场合或者朋友点名要吃外，一般不轻易做了，给大家留个念想，嘻嘻。

　　绝对正宗的意式提拉米苏的做法步骤

　　1. 先煮咖啡，并要等它完全凉下来，大约要30分钟;

        2. 期间准备其它材料。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白用两个碗分开装好;www.meichubang.com

　　3. 蛋黄与白糖混合，用电动搅拌器打至起泡，此时加入新鲜奶酪并拌匀;4. 蛋白中加少许盐，用电动搅拌器完全打发，成白色固体状态，并与第三步完成后的蛋黄浆一起混合拌匀;

　　5. 将Marsala或者Amaretto放入咖啡稍稍搅拌，然后快将手指饼干放入咖啡中快速而短暂地打个滚儿;

　　6. 在盘中将浸湿的饼干整理排列，完成后开始抹鸡蛋液混合物，然后再放一层饼干，最后抹一层鸡蛋液混合物，心爱滴提拉米苏雏形就完成料;7. 将这盘沉甸甸滴Tiramisu放入冰箱5个小时;

　　8. 开吃前将可可粉用一个小筛子均匀地撒在提拉米苏上面，一盘美丽且可口滴Tiramisu就大功告成了。

　　9. 提拉米苏的样子不必拘于传统，可以用手指饼干将四周围起来如成品图，亦或是做成杯状甜品。

　　小贴士

　　手指饼干如果国内不容易买到的话也可以自己做，网上可以搜到做法，但要有烤箱，如果连烤箱都没有的话那么还是S了做提拉米苏的心吧。 手指饼干放入咖啡的时间一定要短，基本上就是沾沾湿; 为了让提拉米苏更牢固，在搭饼干的时候可以在第二层采取饼干转90度的方式，(跟搭积木的道理差不多) 白糖可以少放，我用了70克的糖，吃的时候已经很甜了，大家各取所需吧。

 

　　提拉米苏是不用烤箱烤的，靠奶酪自身与饼干在冰箱里凝固成蛋糕状。传统意式提拉米苏是用新鲜的生鸡蛋，且绝对吃不出腥味的，心有疑惑的童鞋请绕道参考其它国内的改良方子吧。

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