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发布时间:2022-04-29 23:51:40
配方:
蛋黄糊:内酯豆腐120g、玉米油20g、低粉70g、蛋黄40g、香草精少许
蛋白霜:蛋白240g、细砂糖50g、柠檬汁少许
模具: 28*28 方盘一个、同尺寸硅胶垫一张 ( 油布也可以 )
做法
1 、准备好的蛋黄糊材料
2 、准备好的蛋白霜材料
3 、烤盘内垫好硅胶垫
4 、内酯豆腐倒入干净的容器里, 用蛋抽搅拌 3 分钟左右,直至细腻无颗粒的状态
5 、 然后倒入玉米油,搅拌至完全融合
6 、 再滴入几滴香草精,继续搅拌至完全融合
7 、 筛入低筋面粉, 用蛋抽画一字形拌匀
8 、 加入蛋黄
9、 继续画一字形拌匀
10 、做蛋白霜。蛋白内加入柠檬汁,分三次加糖用电动打蛋器打至干性发泡。提起打蛋头,蛋白呈小尖角状
11 、开始混合。取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀
12 、然后再全部倒回蛋白霜中
13、继续翻拌均匀
14 、从高处倒入烤盘里,用刮板刮平整
15 、在桌面上震两下模具,放入预热好的烤箱,上下火 160 度 30 分钟。 ( 根据自家烤箱习性调整温度和时间 )
16 、烤好后立即取出,用脱模刀划开四周
17 、连油布一起取出,正面朝上晾凉
18 、然后撕掉硅胶垫,切半之后叠在一起。光面上色的部分在中间,看起来像有夹心一样
19 、再切成小方块
开始享用了 ~~