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酸菜蒸肉怎样做才好吃

主料:

杏仁粉(60克)、糖粉(90克)、鸡蛋清(45克)

辅料:

树莓红酒酱(40克)、白巧克力(80克)、树莓(适量)、柠檬汁(几滴)、RIO锐澳水果鸡尾酒(桃子)(40克)、吉利丁片(5克)、无盐黄油(100克)、玫瑰花瓣(少许)、粉色色素(少许)、细砂糖(10克)、白朗姆酒(10克)

做法步骤:

1、首先准备好制作杏仁小圆饼的材料:60克杏仁粉与60糖粉混合(糖粉最好使用无淀粉糖粉,以防止马卡龙开裂)、柠檬汁几滴、蛋白45克(盛放蛋白的容器要保证无油无水)、无淀粉糖粉30克、粉红色色素少许。

2、首先将60克杏仁粉与60克糖粉的混合物过筛备用。

3、当蛋白搅打至鱼眼泡状态,将30克糖粉中的10克加入蛋白,当蛋白打洁白浓稠、细腻有纹路时加入10克糖粉,当蛋白打至湿性发泡时(蛋白大弯钩状态),加入剩下的糖粉,将蛋白打至硬性发泡状态(挺立的小尖角)。

4、将粉红色素涂抹于刮刀前端,将过筛后的杏仁粉与糖粉混合物分两次加入蛋白霜中,确保第一次搅拌均匀;粉类与蛋白霜完全混合后再加入下一次的粉类。

5、以切拌和翻拌的手法搅拌马卡龙面糊,当面糊呈现缎带状;可以缓缓流下时,表示搅拌完成。

6、将圆口裱花嘴装入裱花袋,填入马卡龙面糊,挤入马卡龙烤垫中(切记,马卡龙面糊会外扩,不要挤的太满,以防溢出)。

7、轻震几下烤盘,震出面糊中的大气泡,用牙签或针将浮于表面的小气泡挑破。

8、晾晒马卡龙面糊,至马卡龙表面不黏手时表示可以入炉烘烤(马卡龙晒皮时间不会太短,大概需要1-1.5小时,视天气情况而定)。

9、烤箱预热,上火210度,下火190度,热风模式。在预热好的烤箱内下层插放一个空烤盘,马卡龙面糊烤箱中层烘烤2-3分钟,待面糊出现裙边,立刻将火力调至上下火130度,将下层烤盘插入烤箱上层,隔绝上火,避免马卡龙面糊上色,烘烤11分钟左右,取出放凉脱模。

10、准备制作树莓的镜面;首先将5克吉利丁片放于冷水中泡软。

11、将40克RIO桃子鸡尾酒与10克白朗姆酒混合哈尔滨治疗癫痫病好的医院,加入5克细砂糖,加热至40度左右

12、将泡软后的吉利丁片加入RIO与白朗姆酒混合液中。

13、将洗净的树莓一个一个的放入镜面液中,取出,放入冰箱冷藏。

14、冷藏好的树莓表面会有一层较亮的镜面。

15、再来制作树莓夹馅部分,将白巧克力隔水融化(融化白巧的碗要盖上保鲜膜,避免水蒸气进入白巧克力里),用筷子蘸少许白巧,点于杏仁小圆饼中间,将玫瑰花瓣粘住,将剩下的白巧与软化后的无盐黄油混合,加入40克树莓红酒酱与5克细砂糖,搅拌均匀,即可制成树莓白巧克力夹馅。

16、将树莓白巧克力夹馅填入马卡龙,加入树莓,再挤上少许夹馅,合上马卡龙,完成。

17、成品图。

18、成品图。

19、成品图。

20、成品图。

21、成品图。

杏仁粉的热量(卡路里)389千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有止咳平喘、润肠通便、咳嗽气喘等功效;可与牛奶、西洋菜、芝麻搭配;与猪蹄、猪里脊、猪肉相克,同食可能会引起不适;

糖粉的热量(卡路里)389千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

鸡蛋清的热量(卡路里)144千卡;具有补气、润肺利咽、清热解毒等功效;可与荠菜、韭菜、香椿搭配;与甲鱼 、兔肉、雪莲果相克,同食可能会引起不适;

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